小编身边很多朋友都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是会流油的鸭蛋黄更是诱人！咸鸭蛋有啥营养？为啥鸭蛋黄会流油？一起来看看！
咸鸭蛋的营养价值很高，它含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分，可以为人体补充铁、钙等矿物质，帮助骨骼更好发育，预防贫血。而且咸鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等作用。
那你知道它为什么会流油吗？
一般鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。
咸鸭蛋之所以能“流油”，与其成分构成是分不开的：鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且整个鸭蛋中的脂肪大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高。鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢变性凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。
因此咸鸭蛋煮熟以后，整个蛋黄变得油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色。
做完这篇科普推文，小编已经按捺不住想吃咸鸭蛋的冲动了！不过还是要提示大家，咸鸭蛋虽然美味诱人，盐的含量相对会比较高，所以偶尔解馋可以，可千万不能贪吃哦。
参考来源：央广网 天津科普说
文章来源：济南市科技馆
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原标题：《【科普万花筒】咸鸭蛋黄为什么会流油？》